Arxeoloqlar Qədim Misir məzarlarında tapılan, minlərlə il yaşı olan bal nümunələrinin hələ də yeyilə bilər vəziyyətdə qaldığını sənədləşdiriblər. Bunun səbəbi balın unikal kimyəvi tərkibidir.
Balın nəmlik səviyyəsi çox aşağıdır, bu da bakteriya və mikroorqanizmlərin çoxalması üçün əlverişsiz mühit yaradır. Əlavə olaraq bal təbii olaraq turşdur (aşağı pH) və arıların əlavə etdiyi ferment nəticəsində az miqdarda hidrogen peroksid ehtiva edir.
Bu üç amilin — aşağı nəm, yüksək turşuluq və antibakterial fermentlərin — birləşməsi balı mikroorqanizmlər üçün demək olar ki, "yaşanılmaz" edir.
Vacib məqam: bu xüsusiyyət yalnız bal düzgün bağlanmış qabda saxlanıldıqda keçərlidir — rütubətlə təmasda olduqda bal da öz strukturunu itirə və fermentasiyaya uğraya bilər.